Con la moka. In alluminio con il
manico termoisolante,
Moka Express, qui
in colore rose gold,
esiste da 1 tazza,
3 tazze e 6 tazze
[Bialetti, da € 23,90].
Il french press. La caffettiera a pressione
della linea Teo è in acciaio
inox, con bicchiere in
vetro borosilicato. Da 0,6 lt
o 1 lt [Tescoma, da €23,90].
“A riempire una stanza basta una caffettiera sul fuoco” ha scritto Erri De Luca. In realtà basta il profumo del caffè! E per farlo non c’è solo la moka: ecco tutte le ‘forme’ della bevanda più amata!
È sempre caffè, ma gusto e intensità cambiano decisamente in base al modo in cui lo prepari: si va da quello fatto con la moka all’espresso, dall’americano al ‘french press’ e al ‘pour over’...
Per non perderci tra aromi e densità, abbiamo chiesto all’esperto di caffè Davide Roveto, Authorized SCA Trainer* e Q-Arabica Grader**, di darci qualche consiglio per ottenere sempre il miglior risultato e poterlo gustare al meglio.
CON LA MOKA
Esce intenso, ricco di oli, sapori e aromi, con una consistenza delicata. La caffettiera è in alluminio, oppure in acciaio inox. Trucchi e consigli:
Macina i chicchi al momento: ne guadagneranno in profumo e sapore.
Riempi il filtro fino all’orlo senza creare una montagnetta né premere il caffè per non rischiare di rallentare la risalita dell’acqua.
Tieni il fuoco basso e togli la moka dal fornello non appena il caffè sale: in questo modo si estraggono solo le parti più nobili del caffè.
Mescola la bevanda direttamente nella moka con un cucchiaino, prima di versarlo nelle tazzine.
IL CAFFÈ ESPRESSO
È concentrato, cremoso e profumato. Lo prepari con macchine elettriche che funzionano a pressione ed estraggono aromi, grassi naturali e tutte le altre sostanze che danno alla bevanda l’intensità e il gusto. Trucchi e consigli:
Utilizza acqua minerale in bottiglia poco dura e a temperatura ambiente.
Inserisci nel filtro la giusta quantità di dose: se è troppo poca ottieni un caffè non cremoso e poco gustoso, se invece è in eccedenza, il caffè ha una crema troppo densa e scura.
Funzionano con caffè in capsule, con cialde e caffè in polvere o con caffè in chicchi. Le capsule e le cialde, pratiche e veloci, ti forniscono quantità predosate e pressate in modo ottimale.
IL CAFFÈ AMERICANO
È un caffè molto lungo (una tazza contiene circa 150 ml di acqua) e meno denso e corposo del caffè italiano. Utilizza apparecchi elettrici dotati di caraffa graduata, di coperchio salva-aroma per conservarne la fragranza e di una base riscaldante che mantiene la bevanda in caldo per parecchie ore. Trucchi e consigli:
Prima di fare il caffè, riempi la caraffa di acqua calda e scaldala per alcuni minuti.
Preferisci una miscela di caffè di macinatura media che non intasi il filtro durante l’uso. Se è troppo grossa il caffè ha un gusto debole, se invece è troppo fine il gusto può rivelarsi sgradevolmente amaro.
Non conservare il caffè nelle caraffe di vetro che restano appoggiate sulla fonte di calore: finiscono per conferire alla bevanda un gusto di bruciato.
Calcola un cucchiaio colmo (7-8 gr) di caffè ogni due tazze di acqua.
IL CAFFÈ ALLA TURCA
È ricco di sapori e profumi. Devi usare il ‘cezve’, un contenitore di rame o ottone a forma di tronco di cono, con un solo manico. Trucchi e consigli:
Per un buon caffè alla turca devi scegliere un macinato molto fine, più di quello dell’espresso perché è un caffè non filtrato.
Per una tazza di caffè alla turca versa nel cezve 100 ml d’acqua, con un cucchiaio di zucchero.
Appena si forma la prima schiuma, togli il tutto dal fuoco e versa direttamente nella tazza.
Per accelerare la deposizione dei fondi, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua fredda.
IL CAFFÈ ALLA NAPOLETANA
È di corpo leggero e gusto pieno. Prepararlo richiede una certa tecnica perché appena l’acqua bolle la caffettiera è da capovolgere, affinché l’acqua calda scorra attraverso il caffè nel contenitore con il beccuccio. Trucchi e consigli:
Calcola 5-6 grammi di caffè per ogni tazzina. La macinatura della polvere deve essere media e il caffè va collocato nell’apposito serbatoio bucherellato.
Appena prima che raggiunga la temperatura di ebollizione, gira la caffettiera con un colpo secco.
IL FRENCH PRESS
È un caffè forte: ha un contenuto elevato di caffeina ed è più corposo rispetto a un tradizionale caffè con filtro. Ti serve un bricco cilindrico con uno stantuffo che preme sull’acqua calda e la polvere di caffè. Trucchi e consigli:
Utilizza una macinatura grossa: se è troppo fine, il filtro in acciaio non riuscirà a trattenere le particelle di caffè più sottili.
Metti nel bricco un cucchiaio colmo di caffè (13 grammi) ogni 200 millilitri d’acqua.
Per il tempo di infusione di circa 4/5 minuti, esercita una pressione lenta e costante sullo stantuffo.
IL POUR OVER COFFEE
Rappresenta una variante del tradizionale caffè filtrato. Prevede che l’acqua venga versata con precisione direttamente sopra la polvere del caffè nel filtro. Trucchi e consigli:
Utilizza 60 grammi di caffè per ogni litro d’acqua, oppure un cucchiaio di chicchi di caffè per ciascuna tazza di acqua.
Macina il caffè in modo che la grana risulti tra il fine e il medio (un po’ più grossa della moka).
Per sfruttare al meglio la tecnica del ‘pour over’, serviti di un cronometro. Ci vogliono circa due/ tre minuti per preparare una tazza.
*è ‘allenatore’ della Specialty Coffee Association; collabora con l’Accademia Vergnano **assaggiatore altamente qualificato
