Cucina

Cucinare con la tajine

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Terracotta da fuoco, 100% made in Italy [Brandani]. Adatta per cucinare su fiamma diretta, piastra elettrica e forno.

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Tajine in alluminio color testa di moro: è antiaderente, adatto su vetroceramica e gas, ma anche in forno [knIndustrie, ø 30cm]

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Tajine con base in ferro fuso smaltato e coperchio in gres, per una cottura lenta, perfetta e uniforme [Le Creuset, disponibile nei formati ø 27 o 31cm]

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Tajine in acciaio inossidabile, con superficie grigia sfumata, utilizzabile anche sui piani a induzione [WEB20, ø 33cm]

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Tajine con base in ferro nera e copercihio in ceramica chiara, disponibile nei formati [Staub, ø 20 o 28cm]

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Tajine in ghisa con coperchio in ceramica [Beka, ø 28cm]

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Tajine in ceramica con fondo smaltato [Emile Henry, disponibile nero, blu, rosso o arancione, ø 32cm]

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Tajine con base in ghisa, per tutti i piani cottura [WEB20, ø28 cm]

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Tajine in alluminio con rivestimento tipo pietra e coperchio in ceramica, adatto a tutti i tipi di piano cottura [Kamberg, ø 30cm]

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Tradizionale pentola di terracotta utilizzata in Marocco per le lunghe cotture, oggi la tajine è disponibile in materiali diversi, per adattarsi alle esigenze dei diversi piani cottura.

La tajine ricopre un ruolo fondamentale nella cucina marocchina da secoli: è realizzata in modo artigianale in terracotta semplice o smaltata, con un fondo tondo, largo e poco profondo e un coperchio a cupola.

La tajine è la pentola ideale per stufare carni e verdure, con l’aggiunta di frutta secca e spezie, perché garantire una cottura lenta: il vapore batte sul coperchio e scende sui lati del cono per garantire la corretta umidità, mentre la temperatura è regolata da uno o più fori sulla superficie del coperchio.

La cottura avviene tipicamente su mattoni che trattengono il calore delle braci, ma si può naturalmente adattare alle esigenze dei nostri piani cottura a gas, con il semplice uso di un frangifiamma.

Oggi esistono in commercio tegami a forma di tajine ma fabbricati in altri materiali: in questo modo è per esempio possibile cucinare in modo tradizionale anche sui piani a induzione.

Tradizionale o contemporanea, la tajine è un ottima scelta anche da portare in tavola, per un effetto scenografico assicurato!